Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Libres de Gluten

Este martes 5 de abril se presentó el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de alimentos libres de gluten, desarrollado por el Equipo INTA/COACEL quien había identificado la necesidad de asegurar la calidad de “sin gluten” en la producción de alimentos nacionales. Actualmente en Chile, el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en general se brinda adecuadamente a la población, pero la inocuidad respecto a la presencia de gluten en los alimentos llamados “libres de gluten” es claramente insuficiente. El Reglamento Sanitario de los Alimentos chileno en el articulo 516,  incluye explícitamente las Buenas Prácticas de Manufactura en la fabricación de alimentos libres de gluten, como una manera de controlar y prevenir la contaminación cruzada a lo largo de la producción, pero hasta ahora, la falta de un Manual para alimentos libres de gluten impedía manejar este tema de manera adecuada a nivel nacional. 

En el evento de presentación contamos con la presencia de representantes del Ministerio de Salud, representantes de ACHIPIA, autoridades del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos INTA y las empresas: Soprole, Iansa, Proexa, Nutrisa, Quimey Sushi, Ecovida, Sabores para Alegrar, Vivianne, Cencosud y docentes del Diplomado a distancia  Gestión y Normativas para el desarrollo de alimentos libres de gluten, del INTA a iniciarse el 30 de mayo. 

Así, gracias al  Convenio entre el INTA y la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL), junto al apoyo del Ministerio de Salud, se desarrolló este Manual, que permitirá la estandarización de los procedimientos de inocuidad de los alimentos libres de gluten y fomentará la Seguridad Alimentaria Nutricional de la Enfermedad Celíaca y otras patologías asociadas a la ingesta de gluten.

El Manual estará disponible para su venta el jueves 21 de abril.  
Consultas con Jimena Ayala al correo jayala@coacel.cl

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