El pasado 17 de octubre, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile fue escenario del XI Simposio Internacional “Más allá del Gluten: Avances y Desafíos de la Medicina Personalizada en Trastornos Gastrointestinales e Intolerancias Alimentarias”, organizado en conjunto por la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL), el INTA-U. de Chile y la Sociedad Latinoamericana para el Estudio de la Enfermedad Celíaca (LASSCD).

Cerca de 300 asistentes se congregaron en el INTA entre ellos; profesionales de la salud, académicos, investigadores, representantes de la industria alimentaria, estudiantes y personas que padecen este tipo de trastornos para conocer y/o analizar los cambios en el panorama de las intolerancias alimentarias y las nuevas estrategias terapéuticas basadas en la medicina personalizada.

Durante la jornada, la Dra. Magdalena Araya, gastroenteróloga infantil y presidenta de COACEL destacó que “los profundos cambios ocurridos en la preparación de nuestras comidas, los alimentos ultra procesados y la incorporación de aditivos en los productos, el uso frecuente de antibióticos, el cambio climático y los estilos de vida están implicados en el aumento de la autoinmunidad en el mundo”, señaló.

El encuentro profundizó en temas como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca, las alergias alimentarias, las intolerancias a FODMAPs y lactosa, y el impacto del microbioma y la inteligencia artificial en los nuevos abordajes clínicos. El Dr. Alessio Fasano por su parte, planteó que, si bien la predisposición genética y la exposición a desencadenantes ambientales son necesarias, no son suficientes para iniciar la marcha desde la predisposición genética al resultado clínico, en que aparecen enfermedades inflamatorias crónicas. Y el microbioma humano, en particular el microbioma intestinal, parece ser fundamental”, precisó.

En su presentación, la Dra. Magdalena Araya expuso que lo que sabemos hoy de estas manifestaciones inflamatorias crónicas “es que su frecuencia ha aumentado ostensiblemente y se presentan en un tercio de la población mundial”. En la ocasión la presidenta de COACEL mostró la variedad de trastornos con condiciones de distinto origen mediados por distintos mecanismos, advirtiendo que todos ellos “comparten en su tratamiento la necesidad de dieta restrictiva”.

Entre las pautas de tratamiento para sostener un estilo de vida saludable, la nutricionista Karla Bascuñán, vicepresidenta de Coacel, expuso que las dietas nutricionales no solo deben revisar los alimentos desde una perspectiva nutricional sino también contemplar aspectos que permitan una vida de sociabilización, contengan un efecto hedónico y poco a poco puedan generar una adaptación psicológica de estos pacientes.

Con respecto a la Dieta Libre de Gluten, el Dr. Julio Bai, afirmó que la DLG es el único tratamiento aceptado para la enfermedad celíaca, ya que “induce la desaparición de los síntomas, normaliza la serología y el daño de la mucosa intestinal y disminuye el riesgo de complicaciones”. Subrayó que la adherencia estricta a la DLG produce los mejores resultados y planteó que lo óptimo es que ésta sea controlada por médicos y nutricionistas.

El simposio reafirmó la importancia de avanzar hacia dietas seguras, nutricionalmente equilibradas y adaptadas a las necesidades individuales, garantizando el bienestar y la calidad de vida de quienes viven con enfermedades autoinmunes o intolerancias alimentarias. “Muchos de los pacientes con intestino irritable no son celíacos, no tienen sensibilidad al gluten, sus molestias están más relacionadas con la dieta baja en FODMAPs y esa es la dieta que deben llevar a cabo”, explicó el Dr. José María Remes Troche. Y el investigador clínico, Dr. Luca Elli, expresó por su parte, su optimismo en el uso de IA, al estar abriendo nuevas vías de modelos optimizados e innovadores tanto en el campo del diagnóstico como en monitoreo, estratificación y tratamiento de estos trastornos.

Agradecemos el patrocinio de la Sociedad Chilena de Gastroenterología, Sochinut, Sociedad Chilena de Pediatría e Instituto de Salud Pública (ISP), y el apoyo de Tucapel, Canto del Gallo, Globeitalia, Schar, Laboratorio Abbott, Termo Fisher, NewScience, The Power of Food, junto a diversas pequeñas y medianas empresas comprometidas con la salud y la alimentación segura. La actividad además incluyó una muestra de productos sin gluten en los jardines del INTA, favoreciendo espacios de encuentro entre la academia, el mundo clínico y la industria.