La investigación iniciada por la Seremi llega demasiado tarde: consumidores celíacos confiaron en un rotulado engañoso y sufrieron las consecuencias. “La veracidad del etiquetado de los alimentos no es cuestión de comodidad, sino de salud pública”, subraya la Dra. Magdalena Araya, presidenta de Coacel. Lo ocurrido expone una falla estructural del sistema sanitario chileno: la fiscalización sólo opera de manera reactiva. COACEL ha sostenido en reiteradas ocasiones que los pacientes celíacos  necesitan con urgencia un sistema de fiscalización preventivo y sistemático que controle los productos sin gluten antes de que lleguen a sus manos.