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El Programa de Investigación Coacel se realiza bajo la dirección de la Dra. Magdalena Araya, Presidente de Coacel y profesora titular de la Universidad de Chile, en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA.
Durante años estos estudios se han enfocado en la investigación de la Enfermedad Celíaca en sus diversos aspectos. En ellos trabaja una extensa red de investigadores nacionales e internacionales, pediatras del programa de subespecialización en Gastroenterología y Nutrición de la Universidad de Chile, alumnos en tesis para optar al grado de Magister en Nutrición y Alimentos del INTA, del programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile, alumnos que realizan Unidades de Investigación en diversos programas de posgrado de la Universidad de Chile y profesionales que realizan pasantías cortas con este grupo de trabajo.